Por Gerardo E. Orta Aguilar

Productos tlaxcaltecas orientados al arte culinario, están destinados a desaparecer por la falta de uso en la cocina actual, y que se busca proteger a través de organizaciones como Slow Food que defenderá la cocina tradicional en el evento Terra Madre, Salone del Gusto en Turín, Italia.

Aspectos como el ajolote, maíz ajo de Ixtenco, quelites, insectos comestibles, codorniz, pato, así como algunas técnicas como el tatemado, uso de metate, molcajete y el estofado, “se han ido perdiendo y por eso el movimiento se preocupa por preservar el arte culinario en toda comunidad”.

Al respecto, Irad Santacruz Arciniega, representante de la cocina en América Latina para el evento Terra Madre, detalló que del 22 al 26 de septiembre, una delegación tlaxcalteca de siete integrantes viajará a Italia para ofrecer degustaciones de la comida tradicional local.

Principalmente, se promoverá la importancia de dos productos de origen tlaxcalteca, el maguey de Calpulalpan a través de jarabe elaborado con esta planta, y la bebida del cacao cacahuatole de Zacatelco.

La delegación de Tlaxcala viajará a Italia el próximo 21 de septiembre, para comenzar sus actividades al día siguiente en degustaciones de platillos de la comida regional.

Slow Food tiene presencia en Tlaxcala con 50 asociados relacionados con el gremio de la gastronomía, entre cocineros, antropólogos, ambientalistas, productores, y amas de casa.

Irad Santacruz dijo que uno de los principales objetivos de la presencia tlaxcalteca en el viejo continente, será la de promover la cocida tlaxcalteca, y preservar los productos de la cocina de la entidad.

Además, productores locales tendrán la oportunidad de hacer negocios a través de la promoción de sus productos, independientemente del jarabe de maguey y cacao de Zacatelco.